Pancakes vegan

Per una colazione speciale dell'ultimo minuto ci sono loro:i pancakes!! Vediamo come prepararli in versione cruelty free...

Ingredienti:

-una tazzona di farina di tipo 0 biologica;
-2 cucchiai di zucchero di canna;
-un cucchiaio di amido di mais;
-2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci;
-una tazza di latte di avena;
-3 cucchiai di olio di riso

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina, l'amido di mais, lo zucchero e il lievito poi aggiungere il latte e l'olio e sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare e oliare una padella da crepes(o comunque una padella anti aderente). Versare un mestolo di composto alla volta e farlo cuocere a fuoco basso circa 3 minuti per lato, girandolo quando appaiono delle bolle. Servire caldi con sciroppo d'acero, d'agave o marmellata.

Diario di sopravvivenza di un vegano all'estero...

Salve a tutti followers... la vita di un vegano, come ben saprete, non è semplice fuori dalle mura domestiche... perciò in questi quattro giorni vi racconterò un pò la mia esperienza, in quanto mi trovo in soggiorno a Strasburgo...
Allora inanzitutto, il giorno della partenza, ho fatto una sana scorta di frutta fresca da casa (per il viaggio di oltre 12 h) e il pranzo l'ho anch'esso portato da casa ( una big piadina ripiena di burgher di lenticchie e quinoa e salsa di pomodoro). Quindi ben equipaggiata, con tanto di cioccolato fondente, la prima giornata è passata senza particolari problemi. La cena, essendo un gruppo di oltre 50 persone, abbiamo dovuto consumarla tutti assieme in un ristorante nel centro di Strasburgo. Qui senza grossi problemi sono riuscita a farmi capire dicendo di essere Vegan così mi hanno servito una cena a base di verdura cruda e cotta e mi sono rimpinzata di pane (fortunatamente un pane molto casereccio, tipo quello di campagna, perciò privo di strutto o latte), mentre il dessert non l'ho mangiato per sicurezza (mousse al cioccolato).

Il consiglio che posso darvi è quello di mangiare in abbondanza tutto ciò di cui siete sicuri non contenere sostanze animali ed evitare tutto ciò di cui , invece, siete incerti dell'origine degli ingredienti.

Il secondo giorno è trascorso senza particolari problemi... la colazione in hotel era molto ricca ed ho trovato purea di frutta, pane e marmellatine varie... Il pranzo è stato molto semplice: ho trovato una bancarella di panini interamente Vegan *.* (a Friburgo).
A cena mi è stata servita verdura bollita (semi cruda -.-), barbabietola e insalata.(dolce saltato)

Il terzo giorno pranzo è stato super veloce ed ho trovato dei crackers buonissimi (dei quali purtroppo non ricordo la marca) e della frutta fresca.
A cena mi è stata servita della buonissima ratatouille con patatine fritte (ho saltato il dolce)

L'ultimo giorno, quello della partenza e ritorno, dopo la solita colazione siamo partiti e abbiamo fatto tappa a Colmar dove il pranzo è stato uguale a quello del giorno precedente.
Cena in autogrill a base di broccoli e patate, e infine finalmente a casa!!! Dove non ho resistito, nonostante la tarda ora,a uno squisito budino di soia!

In conlusione: viaggare ed essere vegani non è una cosa impossibile! Certo comporta un pò di attenzione poiché non sempre si ha la certezza di tutti gli ingredienti di ciò che viene offerto da bar, ristoranti ecc... quindi un altro consiglio: meglio comprare gli alimenti inscatolati dove sono indicati tutti gli ingredienti.

Vegan donuts

Iniziamo la giornata con delle piccole bombette caloriche(concediamocelo ogni tanto :P) in stile americano: i donuts (rigorosamente vegan)!!!

Ingredienti per 12/15 donuts:
-due tazze di farina semintegrale,
-7 cucchiai di zucchero;
-3 cucchiai colmi di amido di mais;
-3 cucchiaini di lievito per dolci;
-latte di soia q.b.;
-olio di semi per friggere.

Preparazione:

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, l'amido e lo lievito e miscelare. Aggiungere poco alla volta il latte fino ad ottenere un impasto bello solido ma morbido. Fare delle palline con la pasta, schiacciarle fino a farle diventare spesse circa 1 cm emmezzo. Friggere per una trentina di sec a lato o comunque fino a che saranno belli dorati. Scolare su dello scottex e cospargere di zucchero a velo o glassa e buona giornata :)

Le insalate #02: patatosa di cereali in salsa delicata

Facciamo il pieno di carboidrati con un'allegra e ricca insalata a base di patate, tofu, riso venere e farro condita con una salsa dal sapore delicato. Ottima come piatto unico o come antipasto. Io questa sera l'ho accostata ad una semplice insalata di valeriana. Eccovi la mia ricetta:
Ingredienti (per 6/8 persone)
Per l'insalata:
-1kg circa di patate a pasta dura;
-1/2 tazza di riso venere;
-1 bicchiere di farro;
-un panetto di tofu;
-olio EVO;
-sale e pepe q.b.

Per la salsa:
-1 barattolo di yogurt bianco di soia;
-il succo di mezzo limone;
-1 cucchiaino di senape;
-3 cucchiai di olio di riso;
-mezzo cucchiaino di curcuma;
-sale q.b.

Peparazione:

In 4 pentole piene di acqua portata a ebollizione fare cuocere il farro, il riso venere, il tofu e le patate. È importante non far bollire troppo vivacemente le patate, le quali altrimenti si sbriciolerebbero. Nel frattempo preparare la salsa: in un recipiente dai bordi alti versare lo yogurt di soia e frullarlo con un mixer, aggiungere poi il limone e la senape continuando a mixare ed infine unire, a filo, l'olio e il sale e miscelare fino a che il composto sia omogeneo.
Quando gli alimenti saranno cotti(vedi cottura sulle confezioni per i cereali mentre per le patate sono necessari 20/30 minuti e per il tofu 10) scolarli e sciaquarli sotto l'acqua fredda e lasciare raffreddare. Tagliare a cubetti le patate e adagiarle in un'insalatiera, unire poi il farro e il riso venere. In una padellina scaldare 3 cucchiai di olio EVO e far soffriggere il tofu fino a che non sia bello dorato e unirlo al resto. Aggiungere la salsa, sale, pepe e olio EVO q.b. e amalgamare per bene il tutto. Lasciare riposare una decina di minuti e servire.

Burgher di lenticchie rosse e quinoa con crema di avocado e carote stufate

Le lenticchie sono una tra le principali fonti di ferro all'interno della dieta vegana e sono perciò fondamentali. Con esse si posso creare un'ampia varietà di cibi di tutti i tipi e si "sposano" bene con moltissime pietanze.
Questa sera io ve le propongo sottoforma di burgher assieme alla quinoa, accompagnate da crema di avocado e carote stufate.

Ingredienti:
Per i burgher:
-una tazza di lenticchie rosse ( cucinabili senza ammollo)
-1/2 tazza di quinoa;
-un cucchiaio scarso di curcuma;
-due cucchiai colmi di zenzero fresco grattugiato;
-sale e pepe q.b.;
-1 cipolla piccola;
-uno spicchio di aglio;
-5 cucchiai di polpa di pomodoro;
-2 cucchiai di margarina;
-3/4 di tazza di pangrattato;
-farina di mais per impanare;
-olio EVO q.b.;

Per la crema di avocado vedi ricetta.

Per le carote stufate:
- carote q.b.;
-olio EVO q.b.;
-due cucchiai di margarina;
-un rametto di rosmarino.

Peparazione:

Preparare la crema di avocado e riporla in frigo.
In due pentole portare a ebollizione abbondante acqua calda e cuocoere le lenticchie e la quinoa per 15/20 minuti.
Nel frattempo iniziare le carote: in una padella scaldare un pò di olio EVO, rosolarci il rosmarino poi aggiungere le carote sbucciate e tagliate a listelle, aggiungere un bicchiere di acqua e coprire. Far cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Una volta che lenticchie e quinoa saranno cotte scolarle e unirle dopo aver schiacciato le lenticchie con uno schiaccia patate. In una padella scaldare un pò di olio EVO e soffriggere la cipolla sminuazzata e uno spicchio d'aglio per qualche minuto poi togliere l'aglio, unire la polpa di pomodoro e continuare a rosolare per qualche minuto.  
Nel frattempo in una ciotola mescolare lenticchie e quinoa e aggiungere lo zenzenzero, la curcuma, sale e pepe e amalgamare il tutto. Unire il composto ottenuto al soffritto di pomodoro e cipolla e mescolare; aggiungere poi la margarina e far cuocere il tutto fino a che risulti abbastanza asciutto.
Collocare il composto in una ciotola e lasciar raffreddare un pochino, nel frattempo foderare di pellicola trasparente una terrina di di diametro di 10 cm circa(vedi foto) che fungerà da stampo per i burgher.
Quando il composto si sarà abbastanza raffreddato da poterlo maneggiare unire il pan grattato e impastare fino a che il tutto risulterà omogeneo. Dividerlo in otto palline e dare loro la forma di burgher servendosi dello stampo.
Mettere a scaldare un filo di olio EVO in una padella antiaderente, impanare lievemente i burgher nella farina di mais poi cuocerli per circa 7/8 minuti a fuoco medio girandoli di frequente.
Far asciugare per bene le carote a fuoco alto facendole saltare poi aggiungere il sale e la margarina e far dorare continuando a farle saltare.
Servire tutto subito.
Vi consiglio di lasciare a temperatura ambiente la crema di avocado per qualche minuto prima di servirla.

I burger avanzati e non cotti possono essere avvolti nella pellicola trasparente e riposti in congelatore per essere consumati successivamente.

Brioches sofficissime al profumo di vaniglia

Le brioches sono da sempre l'emblema dell'alimentazione industriale... piene di grassi animali e vegetali, alchool e conservanti... però molto spesso i più piccini ne vanno pazzi e gli adulti si abituano a mangiarle a causa del loro stile di vita in cui colazione e spuntini sono super fugaci... io però voglio dire anche in questo caso BASTA al sistema industriale e vi propongo le mie sofficissime brioches con gocce di cioccolato aromatizzate alla vaniglia.

Ingredienti (per circa 15 brioches)
-500g di farina di farro;
-85g di amido di mais;
-400g di latte di soia alla vaniglia;
-130g di margarina preparata con olio di mais;
-200g di zucchero di canna;
-gocce di cioccolato fondente a piacere;
-una bustina e 3/4 di lievito in polvere per dolci.

Preparazione:
Scaldare il forno a 180°.
Oliare e cospargere di farina una quindicina di coppette di ceramica alte 4/5 cm e di diametro 7cm (vanno bene anche gli stampi da muffin o da plumcake).
In una ciotola sbattere la margarina con lo zucchero, aggiungere poi poco alla volta la farina e l'amido di mais; unire il latte e se necessario aggiungerne ancora un pochino. Incorporare le gocce di cioccolato e quando l'impasto sarà cremoso e omogeneo aggiungere lo lievito e sbattere fino a che la crema non sia del tutto liscia.
Inserire il composto negli stampi  e infornare per 30/35 minuti.

Sono ottimi da servire a colazione o a merenda accompagnati da latte di mandorle oppure da latte di soia alla vaniglia fatto scaldare con un cucchiaino di fecola di patate per renderlo cremoso.
Perfetti anche per essere portati a scuola o lavoro.

Le insalate #01: finocchi e arancia

Fresche,  veloci, leggere.... Le insalate sono tra le pietanze più versatili al mondo... si adattano bene a un pranzo-lampo in ufficio o a scuola, come secondo per una cena in famiglia, come contorno per un'occasione speciale... comunque vengano proposte sono sempre deliziose e con un pò di fantasia possiamo preparare qualcosa di stupefacente in pochissimi minuti. Oggi vi propongo un'insalata colorata e saporita davvero velocissima da preparare.

Ingredienti:
-un finocchio grande;
-un'arancia grande;
-50g di nocciole;
-un cucchiaio di olio di riso;
-olio EVO q.b.;
-sale q.b..

Preparazione:
Tostare le nocciole in una padella con l'olio di riso.
Tagliare finissimamente il finocchio e adagiarlo in un'insalatiera; sbucciare l'arancia, tagliarla a rondelle, "scomporla" e unirla ai finocchi. Aggiungere le nocciole, il sale e l'olio e mescolare per bene. Lasciar riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti e servire.