Il MIO Tiramisù Vegan

Benvenuti,
la ricetta che vi propongo quest'oggi ha una strana storia, premetto che non ho mai amato il tiramisù, quindi non mi ha mai turbato "perdere" questo dolce dal mio repertorio culinario nel passaggio al veganesimo. Però la vita mi ha portato a incontrare un uomo meraviglioso (vegetariano) con la passione sfrenata per il tiramisù, quindi, per Amore, ho dovuto ingegnarmi per trovare una ricetta che fosse fedele all'originale ma che aggradasse anche la mia etica e il mio palato. Dopo ben un anno di prove, esperimenti e pastrocchi vari ho finalmente trovato la ricetta per il MIO tiramisù perfetto.

Premetto di aver preso spunto da Alice di My Personal Trainer quindi vi consiglio di dare un'occhiata anche alla sua versione.

Ingredienti:

Per i biscotti:
-300g di farina integrale;
-100g di amido di mais;
-150 ml di olio di semi di mais+ 75ml di latte di soia;
-200g di zucchero di canna grezzo;
-scorza di un limone;
-un cucchiaino di curcuma;
-un pizzico di sale;
-latte di soia q.b.;
-una bustina di lievito per dolci.

Per la crema:
-una porzione di mascarpone vegetale ;

-250g di tofu;

-250ml di latte di cocco ad alto contenuto di grassi lasciato almeno una notte in frigo;

-230g di zucchero di canna grezzo;

-essenza di vaniglia;

-caffè per intingere i biscotti e cacao amaro.

Preparazione:

Iniziamo preparando i biscotti, io ho preparato una cialda unica e poi l'ho tagliata creando così dei biscotti, ma potete tranquillamente creare direttamente delle cialde singole avendo però cura di preparare un impasto più denso.

Frullare lo zucchero con la scorza di limone fino ad ottenere una polvere poi, con l'ausilio di un mixer, montare l'olio con il latte di soia quindi unirlo allo zucchero e frullare fino ad ottenere una crema. Unire la farina, l'amido di mais, lo lievito, un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale e frullare bene. Aggiungere gradualmente il latte di soia fino ad ottenere un composto abbastanza denso per la cialda unica o molto sodo se si vogliono creare biscotti.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.

Prepariamo ora la crema. Per prima cosa tagliare il tofu a cubetti e farlo bollire 5 minuti in acqua aromatizzata con un cucchiaino di vaniglia, questo trattamento renderà il tofu più morbido e idoneo a formare una crema.
 Lasciar raffreddare completamente il tofu quindi unirlo a 130 grammi di zucchero di canna, un cucchiaino di curcuma e due pizzichi di essenza di vaniglia e frullare alcuni minuti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Estrarre poi la polpa del latte di cocco che si sarà solidificata stando in frigorifero e frullarla con 100 grammi di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e soda.
Infine unire il mascarpone vegetale, la crema di tofu e la crema di cocco mescolando lentamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Possiamo ora procedere all'assemblaggio del nostro tiramisù secondo il metodo tradizionale.
Tagliare la cialda a rettangolini, o altra forma, tenendo conto dell'ampiezza e della forma del recipiente in cui si andrà a realizzare il tiramisù.
Stendere un velo di crema al fondo della pirofila quindi adagiare il primo strato di biscotti e spennellarli con abbondante caffè poi ricoprire con un abbondante strato di crema e procedere così fino ad esaurimento di ingredienti. Lasciar riposare in frigo almeno tre ore.
Poco prima di servire cospargere il tiramisù con un velo di cacao amaro in polvere.

Ed ecco pronto un ottimo tiramisù molto più leggero rispetto a quello originale che farà felici vegani, intolleranti al lattosio e onnivori!

Insalata di cavolo rosso con crema all'aglio

Buongiorno,
oggi una ricetta semplice semplice e super veloce per gustare un ortaggio tutto invernale, il cavolo rosso, accompagnato con una saporita crema all'aglio.

Ingredienti:

- Mezzo cavolo rosso;
-5/6 spicchi di aglio;
- 100ml di panna di soia;
-Mix di erbe provenzali;
-Un cucchiaio di olio e.v.o.;
-Sale (io uso sempre quello rosa).

Preparazione:

Pulire e affettare finemente il cavolo rosso.
Pulire gli spicchi d'aglio e schiacciarli in un pentolino, unire l'olio e far dorare l'aglio alcuni minuti a fiamma bassa. Unire la panna di soia, le erbe e il sale quindi portare a bollore.
Unire la crema bollente al cavolo rosso, mescolare bene e lasciar riposare mezz'ora prima di servire.

Crostata leggera cacao e arancia

Le festività natalizie sono ormai alle porte e con loro si avvicinano le grandi abbuffate. Pranzi e cene che, seppur 100% vegetali, risultano davvero un impresa epica da portare a termine, soprattutto se il dolce prevede un soffice e ipercalorico panettone... allora perché non portate in tavola un dolce leggerissimo ma davvero gustoso? La crostata che vi propongo oggi è la giusta soluzione, un dolce ultra leggero ma super gustoso... adatto anche a tutti coloro che non amano i classici sapori natalizi di cannella e canditi i quali vengono sostituiti con cacao amaro e scorza d'arancia fresca. Insomma una ricetta che catturerà grandi e piccini senza appesantire ulteriormente gli stomaci giá sazi dei nostri ospiti ma anche una valida proposta per colazioni e merende del periodo invernale.

Ingredienti:

-100g di farina integrale;

-150g di farina di tipo 0;

-due cucchiai di cacao amaro;

-80 g di zucchero di canna integrale grezzo;

-60ml di olio di semi;

-la scorza grattugiata di tre arance;

-60ml di latte vegetale oppure il succo delle arance.

-un cucchiaino di bicarbonato;

-un vasetto di marmellata di albicocche o altra a piacere.

Preparazione:

Unire farina, zucchero, cacao, la scorza di arancia e il bicarbonato e miscelare bene. Unire poi l'olio e il latte vegetale o il succo di arancia in base che si voglia ottenere rispettivamente un impasto più soffice oppure uno più croccante e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e asciutto aggiungendo farina o liquido se necessario. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare 15 minuti in frigo, nel frattempo accendere il forno ventilato a 200 C e oliare una teglia da crostata da 28cm di diametro.

Riprendere l'impasto e stenderlo piuttosto sottile tenendone una parte per la decorazione, quindi adagiarlo nella teglia e ricoprire con la confettura e decorare a piacere con il rimanente impasto, infine infornare per 35-40 minuti in forno preriscaldato a 200C.

Christmas recipes #01 - polpette di patate dolci [video ricetta]

Buongiorno,
siamo ufficialmente entrati in Dicembre e finalmente inizia a respirarsi atmosfera natalizia.
E' quindi ora di iniziare a pensare ai menù delle feste, operazione che per noi vegani risulta ancor più difficile, dobbiamo infatti trovare idee sfiziose che appaghino anche i nostri ospiti e parenti onnivori più scettici ed esigenti.
Oggi vi propongo la ricetta di un piatto che io adoro: le polpette di patate dolci. Sono una pietanza particolare e versatile che può essere proposta come un originale secondo/contorno leggero o a fine pasto assieme ai dolci. Per gustare al meglio queste polpette è molto importante consumarle ben calde.
Potete arricchire e personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti, magari con l'aggiunta di un pò di zucchero se servite come dolce.

Ingredienti:

- due patate dolci di grandi dimensioni;
-una tazza di uvetta;
-la scorza di un limone;
- cannella e noce moscata;
-granella di nocciole per impanare.






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American Apple Pie Veg

Come ben saprete in questi giorni l'attenzione mondiale è rivolta sugli Stati Uniti d'America per le elezioni presidenziali del quarantacinquesimo presidente degli stati uniti.  Visto che il clima è particolarmente teso ho deciso di portare gli States in cucina per, almeno in questa sede, non pensare a questioni politiche.

Per rappresentare gli USA non potevo che scegliere la mitica torta di nonna Papera: la Apple Pie. Dolce che nella sua versione originale prevede l'abbondante utilizzo di burro che io ho prontamente sostituito per ottenere un dolce più leggero e 100% vegetale, che preserva però tutto il gusto di questa golosa ricetta.

Ingredienti:

Per il ripieno:

-1kg di mele (la ricetta originale prevede mele Renette);

-100g di zucchero di canna;

-la scorza di un limone;

-cannella q.b.

Per l'impasto:

-450g di farina integrale;

-50g di zucchero;

-100ml di acqua fredda di frigo;

-150ml di olio di semi;

-75ml di latte di soia.

Preparazione

Pulire le mele e tagliarle a cubetti (io ho lasciato la buccia) quindi porle in una ciotola con acqua e succo di limone.

Preparare l'impasto cominciando col montare l'olio con il latte con l'ausilio di un mixer quindi unirvi la farina, lo zucchero e l'acqua e impastare alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere il composto in una pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparare le mele: in una padella unire le mele, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella e far cuocere per alcuni minuti finché risulteranno morbide fuori e croccanti all'interno.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti di cui una più grande e una più piccola. stendere la parte più grande ed adagiarla sul fondo di una tortiera oliata e infarinata dai bordi alti. Versare le mele sull'impasto e richiuderne i bordi; a questo punto stendere il rimanente impasto che servirà a chiudere la torta quindi adagiarlo sulle mele e ritagliare l'eccesso di pasta formando un cerchio. Pizzicare la pasta in modo da sigillare la torta quindi intagliarne la superficie con un coltello ben affilato, infine spennellare la superficie di latte di soia. Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 200 C° per 25 minuti poi abbassare il forno a 180 °C e proseguire la cottura per 35 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire.

Tarte Tatin Veg

Che non tutti i mali vengono per nuocere le sorelle Tatin lo sapevano bene, in particolare Stephanie, ideatrice della famosa e buonissima torta rovesciata "Tarte Tatin". Pare che questa ricetta non sia nata per volontà sperimentale dell'albergatrice ma bensì sia stata frutto di un errore, come spesso accade in cucina quando si va di fretta.... La cuoca si dimenticò di mettere la base di pasta brisè al di sotto delle mele ma quando se ne accorse esse erano già in forno così adagiò l'impasto al di sopra di esse creando un "mito" della pasticceria francese!
Io ho sperimentato la versione Veg di questo dolce e il risultato è stato altrettanto strepitoso, ecco la ricetta:

Ingredienti:

800g di mele golden;
zucchero di canna q.b.

Per la pasta brisè: 

-200g di farina;
-100g di olio di semi;
-50g di latte di soia;
-80g di zucchero di canna.

Preparazione:

Per prima cosa si prepara la base di mele le quali vanno sbucciate e tagliate a fette quindi adagiate su due strati in una teglia preventivamente oliata e cosparsa di zucchero. Cospargere le mele di zucchero e cuocere per 6 o 7 minuti in forno a 250 C° fino a che si saranno ammorbidite.
Nel frattempo preparare la pasta brisè, montare l'olio con il latte di soia quindi unire la farina e lo zucchero e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, riporre in frigo per 10 minuti.
Stendere la pasta brisè con lo spessore di 1,5 cm circa quindi adagiarla sulle mele e cuocere 15 minuti in forno preriscaldato a 200C°,  all'occorrenza prolungare la cottura di 5 minuti portando la temperatura a 180C°.
Servire la torta calda accompagnata con una pallina di gelato Veg alla crema.

Donuts al forno

La domenica mattina amo concedermi qualche piccolo peccato di gola, senza però eccedere con grassi e schifezze, questa settimana ho messo a punto una variante dei famosi American Donuts vegan e senza frittura, il risultato è stato strepitoso!

Ingredienti:
-400g di farina semi integrale;
-100g di amido di mais;
-100g di zucchero di canna;
-100 ml di olio e.v.o.;
-50ml di latte di soia;
-una tazza di acqua tiepida;
-una bustina di lievito di birra.

Per la glassa:
-200g di zucchero a velo;
-3 cucchiai di acqua;
-Cacao, succo di mirtillo o altre sostanze coloranti.

Preparazione:

Scogliere lo lievito nell'acqua. Nel frattempo montare l'olio con il latte di soia con l'ausilio di un mixer.
In una ciotola unire la farina, l'amido di mais e lo zucchero quindi miscelare bene. Aggiungere poi lo lievito e l'olio montato quindi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far lievitare per circa 2 ore emmezza fino a raddoppio.
Riprendere l'impasto e stenderlo con lo spessore di circa un centimetro, con uno stampo ricavare dei cerchi e poi creare il buco centrale (io ho usato il tappo dell'olio). Disporre le ciambelle su una teglia e lasciar lievitare circa un'ora fino a raddoppio quindi cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 10 minuti fino a quando saranno dorate. Porle a raffreddare su una gratella.
Nel frattempo preparare la glassa unendo l'acqua allo zucchero e miscelando energicamente, dividere poi la glassa in tre o più parti e unire le sostanze coloranti prescelte, avendo cura di aggiungere acqua o zucchero se la glassa tenesse a liquefarsi o addensanti troppo.
Una volta che le ciambelle saranno fredde intingerle nella glassa e decorarle a piacere quindi lasciar indurire la glassa e servire con un cappuccino o una tazza di tè.