Tarte Tatin Veg

Che non tutti i mali vengono per nuocere le sorelle Tatin lo sapevano bene, in particolare Stephanie, ideatrice della famosa e buonissima torta rovesciata "Tarte Tatin". Pare che questa ricetta non sia nata per volontà sperimentale dell'albergatrice ma bensì sia stata frutto di un errore, come spesso accade in cucina quando si va di fretta.... La cuoca si dimenticò di mettere la base di pasta brisè al di sotto delle mele ma quando se ne accorse esse erano già in forno così adagiò l'impasto al di sopra di esse creando un "mito" della pasticceria francese!
Io ho sperimentato la versione Veg di questo dolce e il risultato è stato altrettanto strepitoso, ecco la ricetta:

Ingredienti:

800g di mele golden;
zucchero di canna q.b.

Per la pasta brisè: 

-200g di farina;
-100g di olio di semi;
-50g di latte di soia;
-80g di zucchero di canna.

Preparazione:

Per prima cosa si prepara la base di mele le quali vanno sbucciate e tagliate a fette quindi adagiate su due strati in una teglia preventivamente oliata e cosparsa di zucchero. Cospargere le mele di zucchero e cuocere per 6 o 7 minuti in forno a 250 C° fino a che si saranno ammorbidite.
Nel frattempo preparare la pasta brisè, montare l'olio con il latte di soia quindi unire la farina e lo zucchero e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, riporre in frigo per 10 minuti.
Stendere la pasta brisè con lo spessore di 1,5 cm circa quindi adagiarla sulle mele e cuocere 15 minuti in forno preriscaldato a 200C°,  all'occorrenza prolungare la cottura di 5 minuti portando la temperatura a 180C°.
Servire la torta calda accompagnata con una pallina di gelato Veg alla crema.

Donuts al forno

La domenica mattina amo concedermi qualche piccolo peccato di gola, senza però eccedere con grassi e schifezze, questa settimana ho messo a punto una variante dei famosi American Donuts vegan e senza frittura, il risultato è stato strepitoso!

Ingredienti:
-400g di farina semi integrale;
-100g di amido di mais;
-100g di zucchero di canna;
-100 ml di olio e.v.o.;
-50ml di latte di soia;
-una tazza di acqua tiepida;
-una bustina di lievito di birra.

Per la glassa:
-200g di zucchero a velo;
-3 cucchiai di acqua;
-Cacao, succo di mirtillo o altre sostanze coloranti.

Preparazione:

Scogliere lo lievito nell'acqua. Nel frattempo montare l'olio con il latte di soia con l'ausilio di un mixer.
In una ciotola unire la farina, l'amido di mais e lo zucchero quindi miscelare bene. Aggiungere poi lo lievito e l'olio montato quindi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far lievitare per circa 2 ore emmezza fino a raddoppio.
Riprendere l'impasto e stenderlo con lo spessore di circa un centimetro, con uno stampo ricavare dei cerchi e poi creare il buco centrale (io ho usato il tappo dell'olio). Disporre le ciambelle su una teglia e lasciar lievitare circa un'ora fino a raddoppio quindi cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 10 minuti fino a quando saranno dorate. Porle a raffreddare su una gratella.
Nel frattempo preparare la glassa unendo l'acqua allo zucchero e miscelando energicamente, dividere poi la glassa in tre o più parti e unire le sostanze coloranti prescelte, avendo cura di aggiungere acqua o zucchero se la glassa tenesse a liquefarsi o addensanti troppo.
Una volta che le ciambelle saranno fredde intingerle nella glassa e decorarle a piacere quindi lasciar indurire la glassa e servire con un cappuccino o una tazza di tè.

Rape rosse al latte con cremina di sesamo

L'autunno è ormai inoltrato ed i colori estivi di melanzane, pomodori e peperoni hanno gradualmente lasciato il posto al rosso delle rape, al bianco di porri e cavolfiori e al verde di broccoli e cavoli.

Oggi vi propongo un'idea originale per servire le rape, ideale come antipasto o come un leggero secondo: rape stufate nel latte abbinate a una saporita cremina di sesamo.

Ingredienti:

-due rape di grandi dimensioni;

-un bicchiere di latte di soia non zuccherato;

-40g di semini di sesamo;

-5 cucchiai di panna di soia;

-due cucchiai di olio E.V.O;

-uno spicchio d'aglio;

-due cucchiai di livito alimentare in scaglie;

-mezzo cucchiaino di miso di riso;

-sale e pepe.

Preparazione: 

Pulire le rape privandole della buccia e tagliarle a fette sottili. In una padella profonda con fondo spesso (io ne ho usata una dell'AMC) adagiare le rape cercando di sovrapporle il meno possibile, unire il latte di soia e far cuocere a fiamma moderata per 25 minuti circa, fino a che risulteranno morbide.

Nel frattempo preparare la cremina, tostare i semi di sesamo alcuni minuti in padella a fiamma vivace. In un robot da cucina o con l'aiuto di un mixer unire i semini e l'olio e tritare fino ad ottenere una crema omogenea. Unire poi la panna di soia, il miso, lo spicchio d'aglio e lo lievito alimentare e tritare il tutto per alcuni minuti fino ad ottenere una cremina gonfia e omogenea.

Salare le rape e adagiarle in un vassoio, quindi stendere la cremina ed infine guarnire con una spolverata di pepe. Sono ottime sia servite calde che fredde, ma in queste giornate gelide e grigie meglio un pò di calore!

Torta per l'estate

Finalmente è arrivata l'estate!!!
Il sole, il caldo, le vacanze e.... la prova costume! Mai come in questo periodo sono necessarie ricette fresche e light... ma perché rinunciare alla golosità? Oggi vi propongo una torta senza derivati animali (ovviamente), zucchero, olio, lieviti e farina, che potrete realizzare rapidamente e senza forno... il risultato sarà Sorprendente!!


Ingredienti:
~Per la BASE:
-una tazza da colazione colma di nocciole;
-mezza tazza di uvetta.

~per la CREMA:
-4 banane;
-5 cucchiai colmi di cocco in scaglie;
-1 cucchiaino colmo di agar agar;
-frutta fresca a piacere per guarnire.

Preparazione:

Per prima cosa preparare la base: tritare le nocciole fino ad ottenere una polvere quindi aggiungere l'Uvetta e tritare fino all'ottenimento di una crema. Stendere il composto sulla base di una teglia da 26cm di diametro e compattare con l'aiuto di un cucchiaio. Riporre in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema frullando le banane con il cocco. In un pentolino unire mezzo bicchiere di acqua con l'agar agar e mescolare bene, portare poi il composto a bollore e aggiungerlo alla crema miscelando bene. É importante fare questo processo rapidamente per evitare che la Banana si ossidi e si scurisca.
Stendere la crema sulla base quindi riporre in frigo per almeno sei ore.
Guarnire con frutta fresca e servire.

Crocchette di melanzane e avena

Buongiorno VegAmici ☺
Visto che tra qualche giorno inizia la primavera, anche se la copiosa nevicata in atto di oggi farebbe supporre di essere in pieno inverno, ho deciso comunque di utilizzare come ingrediente principale della mia Ricetta del giorno: la MELANZANA. Anche se ancora non è propriamente la sua stagione mi sono lasciata tentare e ne ho acquistata una, voglio quindi condividere con voi come l'ho cucinata.😊

Ingredienti:
Per le crocchette:
- una melanzana tonda;
-mezza cipolla;
-fiocchi di avena pressata q.b.;
-qualche cucchiaio lievito alimentare in scaglie;
-olio e.v.o.;
-basilico fresco, secco o olio essenziale per aromatizzare;
-sale,pepe e curcuma.

Per il sugo:
-400g di polpa di pomodoro;
-mezza cipolla;
-una carota;
-sale;
-olio e.v.o.

Preparazione:
Tagliare la melanzana a cubetti, far soffriggere la cipolla con un velo d'olio quindi unire la melanzana e cuocere per mezz'ora circa o comunque fino a che sarà morbida. Unire il sale, il pepe e il basilico (io ho usato l'olio essenziale ma quello fresco é migliore), mescolare bene e lasciare raffreddare.
 Nel frattempo preparare il sugo, in una padella antiaderente far soffriggere la carota grattugiata e la cipolla sminuzzata con un velo d'olio, aggiungere poi la salsa di pomodoro e far cuocere una quarantina di minuti, o comunque fino ad ottenere un sugo denso e corposo.
Mettere le melanzane in una ciotola ed unire la curcuma e 4/5 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie quindi frullare il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema.

Unire a questo punto due manciate di fiocchi di avena e amalgamare il composto, se apparirà troppo molle aggiungere avena se invece il composto risultasse troppo compatto aggiungere olio.

A questo punto inserire l'impasto in un sac a poche e su una teglia  ricoperta di carta da forno formare delle crocchette della dimensione e forma preferite, più sono piccole e sottili e più risulteranno croccanti, per ottenere delle polpette più morbide invece è opportuno creare forme più grandi e spesse.

Infornare in forno pre riscaldato ventilato a 200° per 30 minuti.

Servire appena sfornate con la salsa di pomodoro anch'essa calda alla quale è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino secco.

Torta Paradiso al Limone

Oggi vi propongo un dolce davvero appagante per il palato di tutti gli amanti del genere : la torta paradiso al limone.

Una ricetta semplice e veloce da realizzare ma il cui successo è assicurato! :)

Ingredienti:

-250g di silken tofu;

-2 limoni;

-250g di zucchero;

-300g di farina di kamut;

-un bicchiere di olio e.v.o.;

-latte di soia q.b.;

-un pizzico di sale;

-una bustina di lievito per dolci.

Preparazione:

In una terrina unire il silken tofu, lo zucchero, la scorza e il succo dei limoni e, servendosi di una frusta elettrica, miscelare fino ad ottenere una crema omogenea. unire l'olio, il sale e la farina e miscelare fino a raggiungere un composto omogeneo. Continuando a miscelare aggiungere latte di soia fino ad ottenere un composto denso e privo di grumi. Unire infine lo lievito e amalgamarlo perfettamente all'impasto.

Versare il composto in una tortiera (io ne ho utilizzata una in silicone) e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Lasciare raffreddare in forno leggermente aperto. Servire la torta ricoperta da uno strato di zucchero a velo.

Riso al forno

Chi non muore si rivede, o meglio, si rimette ai fornelli! 😁

Oggi vi propongo una variante al solito riso pilaf, semplicissimo da realizzare ma davvero sfizioso: il riso al forno.

Ingredienti per 5/6 persone:

~Per il riso: 

-450g di riso baldo;

-un bicchiere di vino bianco;

-brodo circa 500ml;

-olio q.b

~Per il condimento:

-500ml di latte di soia;

-50g di olio e.v.o.;

-50g di farina;

-noce moscata e sale q.b.

-400g di salsa di pomodoro.

-lievito alimentare in scaglie q.b.

Preparazione: 

In una padella far scaldare un velo di olio, quindi unire il riso e farlo tostare qualche minuto, unire poi il vino bianco e farlo evaporare rapidamente a fuoco alto. Una volta che il vino sarà evaporato completamente coprire il riso con il brodo e farlo cuocere fino a metà cottura.

Nel frattempo preparare la besciamella vegetale. In una pentola a fondo spesso unire la farina e l'olio quindi miscelare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere il latte di soia, la noce moscata, il sale e miscelare bene. Portare ad ebollizione il composto a fiamma media continuando a mescolare.

In una pirofila unire il riso con la salsa di pomodoro e metà della besciamella quindi mantecare bene. Compattare omogeneamente il riso, servendosi di un cucchiaio , sul fondo della pirofila quindi ricoprire con la restante besciamella e uno strato di lievito alimentare in scaglie.

Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 25 minuti. 

Servire caldo.