Red HOT CHILI....... Vegan!

Salve a tutti!

Ieri la mia mamma è stata in visita all'EXPO e mi ha portato una mega bustina di chili in polvere, così ho subito voluto provarlo e ho realizzato una versione dell'omonima pietanza ,100% vegetale, a base di lenticchie e seitan. 

È una preparazione dal gusto  molto intenso quindi adatta ai palati più "rudi" che non si spaventano di fronte ai sapori più piccanti, ma non temete, se non siete amanti dei gusti forti potete realizzare comunque la ricetta omettendo il chili. 

Ingredienti :

-200g di lenticchie (oppure fagioli, la ricetta originale prevede infatti questi ultimi);

-200g di seitan;

-400g di polpa di pomodoro;

-mezza cipolla di Tropea;

-uno spicchio di aglio;

-una carota;

-un peperone rosso piccolo;

-un cucchiaino di chili (dose variabile secondo i vostri);

-olio E.V.O.;

-sale e pepe q.b.

-acqua q.b.

Preparazione:

In una pentola di rame, o comunque una con fondo spesso, stendere un velo d'olio ed unire la cipolla tritata, la carota grattugiata, il peperone tagliato a cubetti piccoli e l'aglio schiacciato e far soffriggere il tutto per qualche minuto.

Aggiungere poi la polpa di pomodoro e far cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.

Unire le lenticchie, amalgamare bene, coperchiare e far cuocere a fuoco medio unendo di tanto in tanto un po' di acqua.

A metà cottura unire il seitan tagliato a cubetti e continuare a cuocere per il resto del tempo indicato per le lenticchie (circa 20 min solitamente).

Una volta che il tutto sarà cotto unire il chili, il sale e il pepe e mantecare bene. Lasciar riposare coperchiato per 5 minuti quindi servire con pane integrale.

Bastoncini "Find-Me" di tofu

I bastoncini di pesce sono da sempre un must nella cucina quotidiana, la versione che vi propongo io è però priva di cadaveri ittici, 100% vegetale e, naturalmente, BUONISSIMA! L'impanatura croccante e il morbido ripieno sapranno di certo soddisfare i grandi e far felici i più piccini. Allora vediamo come preparare i bastoncini "Findme" di tofu.

INGREDIENTI: 

-2 panetti di tofu;

-olio E.V.O. per la frittura.

Per la pastella:

-mezzo bicchiere di latte di soia;

-un cucchiaio colmo di farina(io ho usato quella di farro)

-sale 

Per l'impanatura: 

-4 cucchiai di farina di mais;

-3 cucchiai di crusca di avena.

Preparazione 

Far bollire i panetti di tofu in acqua salata per 10 minuti.

Sciacquarli con acqua fredda quindi tagliarli formando dei bastoncini.

Preparare la pastella unendo la farina, il latte e un pizzico di sale e miscelando fino ad ottenere una crema senza grumi . 

Preparare poi l'impanatura unendo la farina di mais e la crusca di avena.

Impanare i bastoncini passandoli prima nella pastella e poi nell'impanatura.

 

In una padella scaldare un velo di olio E.V.O. e friggere i bastoncini su ogni lato fino a quando saranno belli dorati. Oppure cuocere in forno per 15min a 200 gradi. 

Servite i bastoncini caldi per assaporare al meglio la morbidezza del ripieno abbracciata da un impanatura croccantissima!

Concentrato puro di benessere: IL SUCCO DI MELA!

È arrivato ottobre, assieme ai suoi mille colori, profumi e meraviglie arrivano anche le mele. Chi, come me, ha la fortuna di avere un frutteto a casa sa cosa vuol dire avere chili di mele e doverle consumare prima che marciscano. Il succo di mela è una di quelle preparazioni semplicissime da realizzare ma dal risultato stupefacente! Un ottimo modo per impiegare le nostre mele. 

Anche se non possedete un melo ma amate questo frutto vi consiglio vivamente di provare ad auto produrre il succo, perché è buono, sano, ricco di vitamine e micronutrienti importanti.

NB: PUÒ CREARE DIPENDENZA 😀

Ingredienti per circa 4l:

-3kg di mele;

-3l di acqua;

-il succo di un limone;

-3 cucchiai di zucchero di canna (o quanto le vostre papille gustative ne desiderano).

Preparazione: 

Fase 1: PULIZIA DELLE MELE

Sbucciare e pulire le mele e tagliarle a tocchetti mettendole in acqua e limone per non farle ossidare;

Fase 2: COTTURA DELLE MELE

Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e il succo del limone, quindi unire le mele e far cuocere per 15 minuti (più lo farete cuocere è più verrà dolce). Successivamente passare con il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: FILTRAGGIO

Filtrare il composto con un colino, la polpa che rimane mettetela da parte e gustatela come dessert o come merenda. Imbottigliate il succo ancora caldo rigorosamente in bottiglie di vetro se avete intenzione di sterilizzarlo.

Fase 4: STERILIZZAZIONE(questa fase potete saltarla se avete intenzione di consumare il succo entro una settimana)

in una pentola alta adagiare uno straccio sul fondo e portare a ebollizione acqua a sufficienza da coprire interamente i barattoli. Quindi far bollire per 25 minuti e lasciare raffreddare l'acqua e i barattoli per almeno 10h.  

Il succo è finalmente pronto per essere gustato, sono sicura che ve ne innamorerete 😊 

Bastoncini di polenta con maioveg

La polenta è uno di quegli alimenti che non dovrebbero mai mancare nella dispensa durante l'autunno. Oggi vi propongo una ricetta semplicissima e sfiziosa un po' diversa dalla classica polenta in pentola: i bastoncini.

Ingredienti per 15/20 bastoncini:

-300g di farina di mais + qb per l'impanatura;

-1tazza di crusca di avena;

-due cucchiai di lievito alimentare in scaglie;

-curcuma, noce moscata, pepe nero;

-olio evo q.b.  

Preparazione:

Far cuocere la polenta come indicato sul sacchetto lasciandola abbastanza liquida. Far raffreddare completamente.

Unire alla polenta le spezie, lo lievito alimentare e la crusca e miscelare fino ad ottenere un composto facile da compattare. Creare dei bastoncini e impanarli nella farina di mais. In una padella scaldare abbondante olio evo.e friggere le crocchette (oppure cuocerle in forno per 15 min a 200 gradi) . Servire con maioveg e verdura a piacere.

Crema di lenticchie rosse con cruditè

Quest'oggi la protagonista è la lenticchia rossa! Un legume versatile adatto a uno svariato numero di ricette, l'ho inserita in una preparazione fresca e leggera ma ricca di nutrienti fondamentali, una crema dal sapore piccante e là texture soffice e delicata. Assolutamente da provare abbinata a ortaggi crudi oppure spalmata sui crostini.

Ingredienti:

-300g di lenticchie rosse decorticate;

-un cucchiaio colmo di tahin;

-1 spicchio d'aglio;

-il succo di mezzo limone (o uno intero se piccolo);

-mezzo bicchiere di acqua calda;

-peperoncino in polvere;

-sale e pepe;

-olio evo.

Preparazione: 

Sbollentare le lenticchie per 15 minuti quindi lasciarle raffreddare. 

In una ciotola unire le lenticchie, il tahin, il succo di limone, l'aglio schiacciato, il sale , un pizzico di peperoncino e un filo di olio evo e frullare fino ad ottenere una crema priva di grumi. Aggiungere acqua calda a filo fino ad ottenere una crema soffice. Servirla con una spolverata di pepe.

Seitan al curry

Dopo un'estate di assenza eccomi tornata alla riscossa! L'autunno sta arrivando perciò i piatti freddi cominciano a lasciare il posto a quelli caldi e sostanziosi.  

Oggi un piatto dal sapore particolare e speziato: seitan al curry. Perfetto come secondo piatto accompagnato da misto di verdure a piacere.

Ingredienti per 2/3 persone:

-4 filettini di seitan;

-1 confezione di panna di riso;

- 1 cucchiaio di farina integrale;

-1 cucchiaio di curry + q.b.;

-olio evo q.b.; 

-noce moscata;

-sale e pepe q.b. 

Preparazione:

Tagliare a metà orizzontalmente i filetti di seitan. In un piatto unire la farina
e il curry ed imparare le fettine . 

In una padella scaldare poi un filo d'olio far rosolare a fuoco medio il seitan per 10 minuti quindi aggiungere una decina di cucchiai di panna di riso e continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto panna e curry e una spolverata di noce moscata. 

Adagiare i filetti in un piatto versandosi sopra la salsa rimanente nella padella. Aggiungere un filo di panna di riso e spolverare di pepe quindi servire caldo.

"Noncheesecake" alla frutta

È arrivato il caldo e avevo proprio voglia di una bella torta frigo in versione Veg,  un intruglio venuto davvero buonissimo 😍

Ingredienti:

Per la base:
-180g di frollini Vegan;
-100g di burro di soia o margarina

Per la crema:
-1 panetto di silken tofu;
-4 gocce di essenza di vaniglia;
-4 cucchiai di zucchero;
-2 cucchiaini scarsi di Agar Agar in polvere+400 cucchiai di latte di soia;
-400 ml di latte di cocco con Min 70% di cocco.

Preparazione:
Pressare il silken tofu per almeno 2h ( per chi non conosce la procedura mi chieda :D).
Ridurre i biscotti a farina poi far scogliere il burro Veg e unirlo ai biscotti mescolare bene finché la farina avrà assorbito il Burro quindi stendere il composto in una teglia tonda apribile di 22cm di diametro e appiattirlo bene con un cucchiaio. Quindi riporre in frigo.
Una volta che il silken sarà privo di acqua metterlo in una terrina (o meglio nel bimby) con lo zucchero e l'essenza di vaniglia e sbattere con uno sbattitore (oppure Vel 5) fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Montare il latte do cocco che avrete lasciato un frigo per almeno 8h e riporlo in frigo.
Unire l'agar al latte in un pentolino e mescolare bene quindi portare ad ebollizione e lasciare bollire per mezzo minuto. Unire l'agar alla crema di tofu e frullare bene il tutto.
Unire la crema alla panna di cocco montata e amalgamare lentamente dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Quando il composto sarà perfettamente omogeneo versarlo sopra alla base preparata in precedenza e livellarlo, guarnire con frutta fresca a pezzi e lasciare in frigo almeno 4h.